verfaßt von Johann, 18.05.2026, 13:22:18
(editiert von Johann, 18.05.2026, 13:34:50)
> und wie macht man es richtig? Wir fangen mit einer sauberen und trockenen
> Edelstahlpfanne an.
Halogenkochfeld: Pfanne auf höchster Stufe (9) aufheizen bis Wassertropfen darin auf einem Dampfpolster "tanzen" und nicht zischend verdampfen. Dann auf niedrig zurückschalten (3-4), direkt einen Teelöffel hitzebeständiges Fett rein, verteilen und Eier einschlagen.
NICHT an den Eiern herumschubbern, bis die sich unten gefestigt haben. (1,2,3 Minuten).
> Dann nehmen wir die Eier aus dem Kühlschrank - oder
> dürfen die nicht kalt sein?
Spielt keine Rolle.
Wünscht man die Spiegeleier französisch (ohne Blasenbildung, optisch perfekt): Sehr wenig fett verwenden, SEHR wenig. Idealerweise nur hauchdünner Film.
Wünscht man sie rustikal (mit Blasenbildung und mehr Knusperbereich): Viel Fett verwenden.
Stichwort: "Leidenfrost Effekt". Sollte man ein, zwei mal mit seiner Pfanne üben. Die einen Pfannen halten die initiale Basishitze länger, die anderen weniger.
Essenziell ist, dass die Eier eingeschlagen werden, solange die Hitze noch Wassertropfen tanzen lassen würde.
Gut möglich, dass das bei Zucchini-Scheiben ähnlich gut klappt, die bestehen ja auch zum Großteil aus Wasser.
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Lass die Leute reden, die Hühner können's nicht.
(Alpöhi, Heidi 1952)
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